Pizza Hut場域工作指引評估報告

與就輔員、店長會面：

見習日(10/5)當天早上約八點到達Pizza Hut，尚未進到店面就已經看到店長和工作人員忙進忙出，和麗凰打個招呼後，她便帶我與店長見面並解說工作指引這項研究計畫的緣由和今天會做的評估觀察內容，在店長聽完之後也表示歡迎我們見習他們Open班的工作內容，並提醒我們拍照應注意的細節。

2、認識學員：

經過與就輔員和店長的面談後，正式的認識學員：阿中(假名)，在初次會面當中感覺阿中十分開朗，和工作人員之間也能很愉快的交談，或許是今天有我這個陌生人在一旁，所以感覺阿中開始有點緊張，麗凰和店長也在一旁跟他說不要緊張，一步步做，經過暖身以後阿中也漸漸的上手，逐漸熟悉Open班繁瑣的工作事項

3、Open 班工作流程

Open班簡單來說就是在正式營業時間前的準備工作，人員大概是3~4人左右，工作項目十分複雜和繁瑣，尤其是對精障學原來說更是一大挑戰。

以下為對各項工作流程的內容和觀察：

• 煮湯、泡飲料、放置止滑塑膠墊：

項工作繁瑣性不高，但需記憶各項湯品、飲料的條配方式，多少包的湯包、飲料包，以及調配的水的多寡，所以學員在控制觀察量筒和刻度是需要注意的地方。止滑墊則需擺置到pizza製作區。

• 麵團製作、打豆：

記憶、時間、度量、操作、手部技巧等，都為製作麵團的關鍵點，麵團本身就為Pizza最重要 的一環，因此必須嚴謹，對學員來說需要練習的地方也變多了。打麵團都是以車數來分，每日數量不同，見習日那天的量特別多，所以整體流程都很緊湊，阿中負責的是麵團配的工作，流程為：加入發酵粉、攪拌、加入油、加麵粉、set攪拌器，其中的操作和等待的間隔都有規定的時間，學員需在時間內做好所有事情，如果發生生錯誤整車麵團就因此報銷了，所以看阿中在做的時候顯得一些手忙腳亂，他在set 等待時間後，同時去操作其他的事情，所以在銜接便會影響流程的順暢度。我觀察到阿中在量油的部份蠻容易出錯的，量油需放在秤上操作並觀察刻度，阿中在看刻度度顯得一點點吃力，後來麗凰便幫他將量杯上直接劃好該倒的點(簡單又有效的方法！)，但阿中有時會忘記拿已劃好的量杯，自己再量一次。之後便加入麵粉，裝上攪拌器、啟動就完成了。
在車與車的製作間隔，阿中也不能閒著，他需幫忙其他工作人員將麵團放入烤盤中，這項工作需要兩個人的合作，不斷重複的操作將一個個面皮放入抹油的盤中。

• 沙拉吧：

首先學員先將昨日營業所餘的可用食材從冰箱拿出來，然後都品嚐看看是否味道怪怪的，如果有便會丟棄換新，其餘在保固期限且沒失去鮮度的食材便會繼續使用，量不夠的話就會加入新的食材，所有的食物都會重新裝盤，學員便需記憶裝盤的方式。等準備工作結束後，就將所有食材拿到外場依照位置擺設，並放上牌子，這些都必須事前記好。

• 製作麵包條、蛋塔皮：

這項工作需先問當天要做幾盤，才下去做，數量上並不多，其為學員自己可以獨立製作，照著固定的步驟便可以完成，那在麵皮上得掌握便則需多一點的實做經驗。

工作指引評估與分析

經過這次的見習觀察學員在各項工作上得特點，一些需要輔助的地方，也讓我們思考該如何將科技導入就業輔導中，工作性質、環境的不同會影響輔助指引實現的方式。以Pizza Hot場域工作環境來分析：

• 工作節奏較快：如果學員需操作指引工具，是否會影響步調

• 溼度較高的工作環境：對載具儀器的影響(如：PDA)

• 學員手部接觸：學員需長洗手，並碰到油、粉類的物質，對PDA觸控螢幕的影響。

以上來幾點來做觀察，Pizza Hut為支持性就業性質，所以業者當然有較高得標準來看學員，在工作當中如學員如需觀看PDA在做事，不如就輔員或是店員直接的叮嚀指導，而當學員學習上手後，其實跟一般人表現是一樣的，那工作指引該怎們切入呢？到底那一時間點是需要這項輔助服務呢？
其實學員最需要幫助的時候就是初期，他們踏入剛踏入新的工作環境，面對新的工作內容，所以需要很多的叮嚀和指導，這時候就輔員的角色就很明顯了，反觀工作指引便可以成為教導的工具，學員可以靠工作指引來一步步完成工作，初期職場一定會有訓練的時間，節奏性相對比較慢，所以有時間讓學員操作工作指引載具，如果學員可以學習使用這項工具，便可以有效減輕就輔員的負擔，實作或是複習都是不錯的工具。